close
日本的會席料理
總是在擺盤上下很大的功夫
在魚料理的擺盤 常常會加上照片中的條狀食材
通常導遊會告訴你那是"薑"
但是比較講究的旅館女將 會說他是"hajikami"(はじかみ)
從前"hajikami"(はじかみ)是生薑、山椒的舊稱
現在 通常指的是用醋醃製過的薑芽
日本的嫩薑芽作法是用熱水川燙後 抹上少許鹽巴 放冷了之後 再用甜醋醃製
紅色的部分是生薑遇到醋以後 所產生的天然色素
因為筆直的形狀 所以也叫做"筆生薑"
為什麼會常常在魚料理看到
有很多的說法
以擺盤來說 增加美感 顯現出季節感
還有因為豐富的顏色的以增加食慾
以健康來說 生薑有消毒的作用
甜甜清爽的味道
解了烤魚的油膩感
全站熱搜
留言列表
