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日本的會席料理

總是在擺盤上下很大的功夫

在魚料理的擺盤 常常會加上照片中的條狀食材

通常導遊會告訴你那是"薑"

但是比較講究的旅館女將 會說他是"hajikami"(はじかみ) 

 

從前"hajikami"(はじかみ)是生薑、山椒的舊稱

現在 通常指的是用醋醃製過的薑芽

日本的嫩薑芽作法是用熱水川燙後 抹上少許鹽巴 放冷了之後 再用甜醋醃製  

紅色的部分是生薑遇到醋以後 所產生的天然色素

因為筆直的形狀 所以也叫做"筆生薑"

 

為什麼會常常在魚料理看到

有很多的說法

以擺盤來說 增加美感 顯現出季節感

還有因為豐富的顏色的以增加食慾

以健康來說 生薑有消毒的作用

 

甜甜清爽的味道

解了烤魚的油膩感

 

 

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